Как правильно заваривать чай

30 марта 2019

Многие сейчас рассказывают, как правильно надо заваривать те или иные виды чая и мы решили не отставать в данном вопросе. Разрешите представить Вам нашу инструкцию по завариванию чая.

1. Пуэр

На фото представлен рассыпной шу пуэр 2008 года из окрестностей города Мэнхай. Если Вам в руки попался пуэр без каких-либо инструкций, но более-менее правильно заварить его хочется, Вы можете воспользоваться следующим универсальным правилом для любого шен или шу пуэра не зависимо от формы выпуска (рассыпной или прессованный).

Температура воды: 90-100°C (нередко для шен пуэров рекомендуют более холодную воду, но если чай хорошего качества - он без проблем переживёт и крутой кипяток)

Объем сухой заварки: 5-8 гр. на 200 мл. воды (если нет под рукой весов, то для шен - 2/5 объёма чайника, для шу - 1/3 объема)

Время заваривания: первая вода сливается через несколько секунд, далее 6-8 сек. и увеличивать время вдвое каждое 3-е заваривание.

Количество завариваний: от 4 до 10 раз в зависимости от качества чая (есть истории о том, что некий великолепный пуэр можно заваривать и 14 раз, но мы в такие не верим)

Рекомендуемая посуда: гайвань, заварной чайник, чайник из глины.

 

Шу пуэр Мэнхай, 2008 г.

2. Чёрный чай

Неважно откуда родом чёрный чай, будь то Индия, Шри-Ланка, Кения или даже Вьетнам — сильно сути это не меняет. Такой чай всегда заваривается согласно простым правилам. На снимке ниже цейлонский чай Ува Шоландс BOP весеннего сбора.

Температура воды: 95-100°C

Объем сухой заварки: 3-5 гр. на 200-250 мл. (если нет весов под рукой — чайная ложка с небольшой горкой, мерный совок медный или бамбуковый без горки, заварная сетка обычного размера — половина)

Время заваривания: от 1 до 3 минут (время сильно зависит от качества чая, но тут лучше ориентироваться на цвет. Стал коричневым — можно вынимать заварку и разливать по кружкам. Если чёрный чай передержать — он гарантированно будет горчить)

Количество завариваний: 1 раз (практически всегда чёрный чай второй раз лучше не заваривать. Если Вам попался чай категории TGFOP или выше — можете попробовать заварить ещё раз, но время придется увеличить хотя бы на 1 минуту)

Рекомендуемая посуда: чайник, чашка, заварной чайник, колба, френч-пресс — в общем-то любая ёмкость по вашему усмотрению.

 

Ува Шоландс BOP1

 

Заваренные шу пуэр и чёрный чай

 

3. Красный чай

Вообще обычно красный чай темнее, чем на снимке ниже… Но так хотелось выпить Ху Хун, что для съемки его и использовали. Чаще всего по цвету красный чай не отличается от чёрного и тому есть история, но это в другой раз. Итак, вам выдали в руки банку с красным чаем и говорят «Завари!», что же делать?

Температура воды: 90-95°C (вскипел чайник — дайте ему немного остыть)

Объем сухой заварки: 4-5 гр. на 200 мл. (если нет весов - искренне сочувствуем. Красный чай бывает настолько разным по форме и размеру, что без весов очень не просто. Если крупный — примерно половину чайника. И говоря крупный — мы имеем ввиду тот же Ху Хун. Если мелкий — чайную ложку с горкой или совок без горки. Мелкий — это как Кимун. А вообще в Китае наши поставщики пьют его из расчёта 8-10 гр. на 200 мл., но нам не зашло)

Время заваривания: Первая вода сливается через секунд 5-6, дальше 30-40 секунд на заваривание. Каждый последующий раз увеличивайте время на 10 секунд.

Количество завариваний: от 4 до 8 раз в зависимости от качества чая.

Рекомендуемая посуда: гайвань, чайник из глины, заварочный чайник.

 

Ху Хун

4. Улун (Oolong)

Улун нынче штука популярная и любимая многими женщинами, поэтому шанс встретить его крайне велик. Мы для примера использовали один из самых простых, но оттого не менее хороших улунов.

Температура воды: 80-90°

Объем сухой заварки: 5 гр. на 200 мл. (если нет весов — это примерно чайная ложка с небольшой горкой либо мерный совок из меди или бамбука без горки. Вообще на сайте мы пишем 8-12 гр., да и в Китае обычно рекомендуют такой же… Но давайте будем честны — этот объем очень на любителя. Если Вы ещё не пробовали улун, который собираетесь заваривать — начните лучше с небольшой порции заварки)

Время заваривания: первая вода сливается через несколько секунд, дальше завариваем 7-10 сек. Все последующие заваривания умножаем время на два. Так же Вы можете попробовать заваривать секунд 20-30 и каждый следующий раз прибавлять по 10-15 сек. — эффект будет похожий.

Количество завариваний: от 6 до 12 раз в зависимости от качества чая (но мы не рекомендуем заходить дальше 10 заваривания. Встретить улун такого качества непросто, да и даже с ним велик шанс сильного снижения вкуса к этому моменту)

Рекомендуемая посуда: гайвань, чайник из глины, стеклянный чайник (конечно вы можете заварить улун в чашке и даже использовать для этого заварную сетку или одноразовый пакетик. Но тогда Вы не увидите качества листьев. 5 гр. даже довольно среднего качества улуна из маленькой горсти превращается в необъемную кучу листьев, а в маленьких пространствах они просто не смогут раскрыться)

 

Улан Формоза

Заваренные красный чай и улун

5. Зелёный чай

Зелёный чай бывает разным от слова совсем. В нашем случае это известный во всём мире Gunpounder или просто Порох, как любят его называть в России. Не зависимо от того, какой из зелёных чаёв попался Вам в руки — есть довольно универсальная формула его приготовления.

Температура воды: 80°C (если у Вас модный чайник с вариантами температуры — 80°C идеальный выбор для зелёного чая, если нет — то дайте воде остыть минут 10 и пользуйте на здоровье)

Объем сухой заварки: 4-5 гр. на 200 мл. (без весов всё очень не просто, но примерно так: плотно скрученные чаи типа ганпаудер, жемчужина дракона и т.п. — чайная ложка с небольшой горкой или совок без горки; не скрученые чаи вроде манкей кинг или тыквенных семечек — 1/3 чайника, можно чуть больше)

Время заваривания: Первую порцию воды слить через несколько секунд, далее 40-60 секунд. Все последующие заваривания держите в пределах 60-80 секунд. (как показывает практика для чая с жасмином надо брать время ближе к минуте, для обычного — лучше чуть меньше)

Количество завариваний: от 4 до 10 раз в зависимости от качества чая (если чай нормальный — не хороший или отличный, а просто нормальный - 6 проливов он выдерживает вообще без проблем)

Рекомендуемая посуда: гайвань, заварной чайник, чайник из глины, в некоторых случаях стеклянный чайник (опять же не особо рекомендуем использовать пакетики или сетку по очень простой причине — хороший зелёный чай изготавливают из цельного листа и лучше, чтобы ему было где раскрыться. А для скрученого чая можно использовать прозрачную посуду для заваривания — такие чаи очень красиво раскрываются)

 

Ганпаудер

6. Белый чай

Белый чай — это что-то. Если Вы ни разу не видели Шоу Мэй (использовался для нашей демонстрации) или Бай Му Дань - то вы можете не сразу осознать, точно ли это чай. Но не пугайтесь, мы поможем. Перед Вами положили не понятную гору сухих листьев. Видите там белые ворсистые почки? Если нет или их мало - Вым достался Шоу Мэй. Почек хватает? Перед Вами Бай Му Дань. Остальные белые чаи такого шока обычно не вызывают. Итак, что же надо делать?

Температура воды: 70-80°C (белый чай очень не любит кипяток, но если перед Вами Шоу Мэй, в принципе он его переживёт, хотя пользы станет явно меньше и вкус будет немного грубее)

Объем сухой заварки: 3-5 гр. на 200 мл (вот где-то тут становится смешно. Если в руки Вам попался скрученный белый чай — например «серебрянные иглы» — примерно 1/3 чайника будет более чем достаточно. Если же Вам выдали нечто вроде Шоу Мэй... Листья целы? Тогда 4/5 чайника можете ими заполнять. Листья поломаны или много веточек? 1/3 будет вполне достаточно)

Количество завариваний: от 4 до 9 раз

Рекомендуемая посуда: гайвань, заварочный чайник, чайник из глины (на самом деле всё, тут особых ограничений нет)

 

Шоу Мэй

Заваренные зелёный чай и белый чай

 

Если Вы дочитали до конца — поздравляем! Теперь Вы на шаг ближе к хорошему чаю. Есть одно очень важное правило, о которым не было сказано выше.

Ни в коем случае не оставляйте заварку в воде. Заварили чай в чайнике? Выньте сеточку с заваркой, если вылили оттуда не весь чай. Нет сеточки? Перелейте весь лиший чай в какую-нибудь ёмкость. В Китае для этих целей используют чахай, Вы можете использовать любую удобную ёмкость.

Если вдруг Вы задались вопросом «А собственно почему?» — отвечаем. Если заварка будет длительное время находиться в воде — она неизбежно начнёт горчить и станет непригодной для дальнейшего использования. К тому же весь чай, который будет находиться вместе с этой заваркой тоже можно будет смело выливать.

Спасибо за внимание. Если статья Вам понравилась ставьте «класс», рассказывайте о нас друзьям и пейте чай правильно.

P.S.: В качестве дополнения хотелось бы упомянуть такой феномен, как «Связанный чай». Изначально он являлся церемониальным или демонстрационным чаем и вкус у него обычно крайне специфический. Но если хотите произвести впечатление - инструкция следующая:

Берём стеклянный чайник объемом от 800 до 1200 мл., заливаем его кипятком. Опускаем туда один шарик связанного чая и любуемся им в течение 3-4 минут, пока он не распустится полностью. Шарик перед погружением в чайник рекомендуем промыть под прохладной водой, чтобы сбить с него пыль и мелкий мусор (чайную пыль в основном).

Если есть огромное желание — можете попробовать получившееся зелье, но как показывает практика через 4 минуты подобный чай уже пить неприятно.

Товары к статье
Шу пуэр рассыпной, Мэнхай 2008 г.
Крупный рассыпной плантационный шу пуэр 2008 г. из гор. Мэнхай, провинция Юньнань
Шу Пуэр
Китай
Yunnan Sunrise Health Tea Co.
169 руб
Высокогорный 20%
Цейлон Ува Шоландс (BOP1)
Классический крепкий цейлонский чай, выращенный на цейлонской плантации Шоландс, регион Ува. Весенний сбор
Черный чай
Шри-Ланка
Цейлон
Gutenberg
86 руб 107 руб
Ху Хун (Красное озеро)
Ароматный красный чай из провинции Хунань
Красный чай
Китай
Ху Хун
Mr. Sya Family Tea Factory
340 руб
ХИТ
Ганпаудер (Порох)
Классический сорт скрученного зелёного китайского чая из провинции Чжэцзян.
Зеленый чай
Китай
Ганпаудер
Gutenberg
59 руб
19%
Чжень Шан Сян Тао (Свежая слива)
Знаменитый связанный чай из провинции Фуцзянь
Зеленый чай, Связанный чай
Китай
50 руб 62 руб
21%
Бай Юй Лянь (Белый лотос благоденствия)
Знаменитый связанный чай из провинции Фуцзянь
Зеленый чай, Связанный чай
Китай
38 руб 48 руб
20%
Хуа Ли Чжи (Жасминовый ли чжи)
Знаменитый связанный жасминовый чай из провинции Фуцзянь
Зеленый чай, Жасминовый чай, Связанный чай
Китай
35 руб 44 руб
Мерный совок для чая "Кунг-Фу"
Мерный совок для чая из меди. Выполнен в традиционном китайском стиле
Медь
Joshua High Small
350 руб
Ситечко для заваривания «Шар»
Ситечко для заварки «Шар», D 5 см, H 4 см, сталь нержавеющая
50 мм
10,4 см
Нержавеющая сталь
Китай
Yangjiang Great Kitchen Golden Plastic Products Co., Ltd.
120 руб
Корзина